生活 隐秘、美味、喧闹：北京SKP喧嚣的城市一角，一家神秘的居酒屋

在北京SKP喧嚣的城市一角，隐匿着一家神秘的居酒屋，它复刻了日本居酒屋的魅力精髓——“隐秘、喧闹却很美味”，成为了回头客口中一家“我打赌你找不到的店”。

WAVE Izakaya Bar烧鸟炭火酒场·居酒屋的与众不同，首先来自它巧妙的空间利用，门店命名 “WAVE”即是来源于此。室内设计由瑞士皇家御用设计师操刀，将空间打造成了一艘“游船”，船形穹顶形似船身倒扣，因为高度仅为一米五，客人用餐需钻进船内，即完成弯腰、起身的“WAVE”标准动作才能入座。与此同时，“WAVE”波浪的意思，也呼应了其船身造型，寓意在美食、美酒的陪伴中，客人可以获得轻松、愉悦、自在的体验，忘却生活中的烦恼，登船驶向心中的快乐岛。

在日本，越好的居酒屋，越是隐蔽，有的居酒屋甚至没有门牌，他们依靠的不是高流量的顾客，而是一群忠实的回头客和口口相传的口碑。WAVE Izakaya Bar烧鸟炭火酒场·居酒屋也是如此，自开业以来，一直都只接受回头客的微信预定。其中不乏像吴奇隆、张艺兴这样的大家耳熟能详的座上客包场。 

在这里一层开放式的船形空间中，客人可以和其他桌的客人交谈，也可以与厨师长、店员互动，非常适合朋友聚会、团建包场等；而二楼专门设计的大大小小的4个包间，按不同需求营造出私密、浪漫的氛围，适合情侣约会或者强调私密性的饭局。

更重要的是，门店营业至凌晨2点，客人可以在这里喝酒畅聊至深夜，让京城的夜晚又多了一处可以流连忘返的深夜食堂。

“居酒屋”名字的由来源自日本人经常喝得“流连忘返”的行为，简称“居酒”，意为 “停下来喝酒”。这也意味着在居酒屋，最重要的就是喝酒。 

WAVE Izakaya Bar烧鸟炭火酒场·居酒屋存有30余种清酒供顾客享用。清酒等级选品以纯米大吟酿、纯米吟酿、纯米酒为主，其次包括日威、干白、红葡萄酒等。五位服务人员都是SSI认证的唎酒师，清酒都经由唎酒师精心挑选。客人可根据自己的口感偏好让唎酒师推荐适合自己的清酒。唎酒师也会根据每款清酒的特性，推荐不同容器、酒温以及搭配菜肴。

除了喝酒，美味的下酒菜也是居酒屋制造快乐餐酒氛围的关键。WAVE强烈抵制一切预制菜，店内的 “烧鸟”和 “特色串烧”都是每天现穿现烤，以确保食材的优异口感。门店老板强调 “质价比” 理念，价格低但保证品质不打折，让更多爱好食客在WAVE感受到日料的独特美味和亲和力，让他们“愿意来，来得起，经常来”。

大连得天独厚的地势，造就其丰富且高品质的水产。大连产的马粪胆香甜可口，海风浓郁。黄金胆色泽金黄，颗粒饱满。皆是有口兼碑的海胆极品。

精选福建东山岛手钓小竹夹，最大限度减少运输中的鲜度流失。肉质微脆甜美，怎一个鲜字了得！

午鱼，又名马友，四指马鲅。选用福建东山岛产，每日鲜货空运，经72小时完美熟成，方可烤制。特别选用云南花椒，一半打碎，混合日本山椒面，均匀撒在鱼身。一半做底，火枪炙烤出香。鱼肉烤至八成熟，鱼皮焦脆，口感层层递进，微麻鲜香，回味无穷。

选用顶级肥鹅肝，黑加仑汁底搭配红酒等小火慢煮，最大程度释放鹅肝独特的香气与红酒黑加仑融合，达到完美平衡。口感细腻丝滑，真正入口即化，配上雪梨微沙的口感，香而不腻，甜而不齁。

早期日语里，鸡被称作庭院之鸟。烧鸟，可理解为日式烤串，食材以新鲜鸡肉和鸡杂为主。烧鸟的鸡，门店专门选用广东清远鸡，肉汁饱满，劲而不柴。烧鸟的盐，选用秘制香料炒盐，一点点混合白兰地，一遍遍炒干，直到金黄如沙，香气四溢。烧鸟的汁，十种材料小火熬制五小时，甜咸香稠达到完美平衡。

每天只有20串，虽然名字里带了生蚝，可跟生蚝一点关系没有。它其实是鸡大腿最上面那块最嫩的肉，一只鸡只能出两串。所以才如此嫩滑多汁，让食客流连忘返。

选用鸡体内未成熟的卵子及连接部位，非常考验烧鸟师傅精细的火候控制，外皮焦脆，内里卵黄半流，一口爆浆，搭配秘制酱料，口感层次非常丰富。

什么样的鳗鱼白烧好吃？首先它得养殖水源干净，其次它得长得膘肥体壮，最后它得当天开餐现宰，只有最新鲜的鳗鱼，才当得起白烧！只需简单调味，就能鲜美无比。门店把关所有环节，选用全国最好的鳗鱼产地顺德鳗，只为让食客能品尝到鳗鱼最真实的美妙味道。